Persen

Wanneer de wrongel in de kaasvorm zit wordt er via een kaaspers gedurende een bepaalde tijd druk op de kaasvorm gezet. Hierdoor verdicht de buitenste laag van de kaas zich tot een goed gesloten korst en krijgt de kaas zijn karakteristieke vorm. De korst beschermt de kaas tegen invloeden van buitenaf en beschadigingen tijdens transport.