Beizen

Das Pökeln dient dazu, dass der Käse Salz aufnimmt. Das in den Käse eindringende Salz fördert die Rindenbildung, die Festigkeit, den Geschmack und auch die Haltbarkeit. Während des Pökelns sollte der Käse täglich gewendet werden. Dadurch ist die Salzaufnahme auf der gesamten Oberfläche gleichmäßig.