Pekelen

Het Pekelen heeft als doel dat de kaas zout opneemt. Het zout dat in de kaas dringt, bevordert de korstvorming, de stevigheid, de smaak en ook de houdbaarheid. Tijdens het pekelen moet de kaas dagelijks worden omgekeerd. Daardoor is de zoutopname over het gehele oppervlak gelijkmatig.